070 222 555 
info@bamchocolate.com 
Prijava 
si 
BAM tortopretvornik 
Prijava 
Masterchef Sacher torta z ganašem iz temnega piva in mascarpone kremo z vanilijo
- (1)
-
Čas priprave:
2 uri 30 min -
Težavnost:
-
Št. sestavin:
29
Sočen čokoladni biskvit za Sacher torto s prepletom piva, ki doda grenkobo, in s sladko mascarpone kremo z BAM vanilijevo pasto, ustvari okusno tortico v košarici iz brik testa. Kako pripravimo to unikatno Karimovo sladico, ki so jo pripravili tekmovalci iz oddaje Masterchef, pa si preberi v nadaljevanju recepta.
Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master | BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
Sestavine:
Za brik testo:
- 1 žlica rastlinskega olja
- 100 g bele moke
- 100 g jedilnega škroba
- 1 čajna žlička soli
- 200 ml vode
- 70 g masla
Za ganaš iz temnega piva:
- 300 ml nefiltriranga temnega piva
- 480 g BAM mlečne čokolade v kapljicah
- 100 g rjavega sladkorja Demerara
Za mascarpone kremo z vanilijo:
- 150 g sladkorja v prahu
- 170 g pasteriziranih rumenjakov
- 1 čajna žlička BAM vanilijeve paste
- 500 g mascarpone sira
- 180 g sladke smetane
Za Sacher biskvit:
- 100 g moke
- 100 g masla
- 50 g kristalnega sladkorja
- 4 rumenjaki
- 4 beljaki
- 100 g BAM temne čokolade
- 50 g mletega sladkorja
- 50 g BAM kakava v prahu
Za džem iz temnega piva:
- 170 g kristalnega sladkorja
- 20 g jabolčnega kisa
- 10 g želirnega sladkorja
- 115 ml temnega piva
Za espumo iz temnega piva:
- 200 ml temnega piva
- 20 g sladkorja
- 3 g ksantan gumija
Navodila:
Za pripravo brik testa:
1
Vse sestavine razen masla zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo lepo maso. Če je masa grudasta, jo precedimo.Pripravimo 3 plasti brick testa: ponev pravilno segrejemo in nato s čopičem testo, ki ga pripravimo, mažemo. Pazimo, da se testo pri obračanju v ponvi ne strga. Masa mora biti rahla, tekoča, a dovolj gosta, da jo lepo razmažemo s čopičem po ponvi. Testo mora biti izredno tanko, da plasti niso predebele. ɸ mora biti 18, se pravi brik mora biti dovolj velik.
2
Palačinke obmažemo z maslom (tanek sloj), zložimo v model – košarico, v katero postavimo še eno košarico (nad palačinke), obložimo s keramičnimi kroglicami in jo damo v pečico. Raje spečemo več košaric, če se nam kakšna ponesreči. Košarica mora imeti lepe, gladke robove. Pečemo jo v pečici na 180 stopinj približno 20 minut – do zlatorjave rjave.
Za ganaš iz temnega piva:
1
Pri pripravi ganaša iz temnega piva smetano zamenjamo s pivom. Sladkor in pivo segrejemo do 70 stopinj, zlijemo na BAM mlečno čokolado in zmiksamo, da je gladka, žametna na dotik, pokrijemo in damo v hladilnik. Zelo pomembno je, da ganaš dobro zmiksamo, da ni grudic čokolade in ga lepo ohladimo, saj mora čokolada rahlo kristalizirati. Tekstura mora biti dovolj tekoča.
Za mascarpone kremo z vanilijo:
1
Pasterizirane rumenjake in sladkor stepemo, dodamo BAM vanilijevo pasto, mascarpone, stepamo in počasi vlivamo sladko smetano.
Za Sacher biskvit:
1
Vmešamo maslo in sladkor, postopoma dodajamo rumenjake, nato vlijemo stopljeno čokolado, mešamo, beljake stepemo v sneg in dodamo ostale suhe sestavine. Vse vmešamo v rahlo čokoladno maso, brez grudic.
Za džem iz temnega piva:
1
Sladkorju dodamo jabolčni kis in pektin ter maso skuhamo. Ko se skuha, postane tekstura bolj trda, pazimo, da je masa brez grudic, gostota mora biti podobna marmeladi.
Za espumo iz temnega piva:
1
Pivo in sladkor zavremo, maso nekoliko ohladimo in vanjo vmešamo ksantan gumi (oz. xantano – zgoščevalno sredstvo). Nato maso precedimo in vlijemo v
sifon. Vse skupaj postavimo v hladilnik, espumo pa na torto nabrizgamo šele tik preden jo postrežemo gostom.
Za prezentacijo:
1
V košarico iz brik testa – na sacher biskvit damo ganaš iz
temnega piva, nato dodamo tanko plast džema iz temnega piva, sledi vanilijeva
krema z mascarponejem, potreseno s kakavom in na koncu na vrh nabrizgamo še
espumo iz temnega piva. Krožnik dekoriramo z BAM belo čokolado. In voilà: Karimova sladica iz Masterchefa je končana!
Popust za izdelke iz recepta - 10%:
-5,56 €
Skupaj:
55,60 €50,04 €
-10%
Morda vas zanima
Morda vas zanima
Morda vas zanima
Morda vas zanima
Morda vas zanima
Morda vas zanima
Podobni izdelki
FIT
Priporočamo
Brez glutena
Vegan
Brez laktoze
Novo
Postani slaščičarski mojster
Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.
Odkrij ekskluzivne recepte in strokovne nasvete z našo brezplačno čoko e-revijo.
Novice
Recepti
Aktualno
Novice
Recepti
Aktualno
Slaščičarski nasveti 
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español