Lešnikove pite z vaniljevim moussom

(1)

Čas priprave: 2 uri 10 min
Težavnost:
Št. sestavin: 24

sestavljene so iz lesnikovega krhkega testa lesnikovega pralineja cokoladno-lesnikove kreme in lahkega vaniljevega moussa ki je oblecen v hrustljavo cokoladno skorjico

V pitah se prepletajo različni okusi in teksture, ki ustvarijo eno božansko celoto. Sestavljene so iz lešnikovega krhkega testa, lešnikovega pralineja, čokoladno-lešnikove kreme in lahkega vaniljevega moussa, ki je oblečen v hrustljavo čokoladno skorjico. Pripravo pit si razdelimo na dva dneva, da bo krhko testo imelo res dovolj časa za počitek.

Recept za lešnikove pite z vanilijevim moussem je del tretje BAM knjige receptov: Moderne sladice. Za pripravo potrebujemo perforirane obroče za pito, premera 8 cm in silikonski model Essenziale 80 (8 x 80 ml).

Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master | BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.

Sestavine:

Za lešnikovo krhko testo:

120 g masla
80 g sladkorja v prahu
ščepec soli
50 g jajc (1 M jajce)
160 g gladke moke
50 g mletih lešnikov

Za premaz testa:

20 g rumenjakov (1 M rumenjak)
6 g sladke smetane

Za polnilo:

100 g lešnikovega pralineja

Za vanilijeve kremne tortice:

135 g sira mascarpone
3 stiski BAM vaniljeve paste
40 g sladkorja v prahu
35 g mleka
1 listič želatine
200 g sladke smetane za stepanje

Za lešnikovo kremo:

100 g sira mascarpone
65 g BAM lešnikovega namaza s kakavom
20 g sladkorja v prahu
20 g mleka
1⁄2 lističa želatine
150 g sladke smetane za stepanje

ZA HRUSTLJAV ČOKOLADNI OBLIV:

90 g BAM mlečne čokolade
90 g BAM kakavovega masla
35 g drobljenih praženih lešnikov

Hranilne vrednosti / porcijo

Energijska vrednost	2310 kJ / 552 kcal
Maščobe	43,7 g
od tega nasičene maščobe	22,2 g
Ogljikovi hidrati	32,3 g
od tega sladkorji	23,5 g
Prehranske vlaknine	2,2 g
Beljakovine	6,5 g
Sol	0,2 g

Navodila:

Za krhko testo:

Hladno maslo narežemo na lističe, mu dodamo sladkor in sol in ga med prsti razdrobimo. Dodamo moko in mlete lešnike in zgnetemo v drobljivo testo. Nazadnje dodamo razžvrkljano jajce in na hitro zgnetemo v gladko, mehko testo. Testo sploščimo, ga ovijemo v plastično živilsko folijo in damo v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje čez noč.

Hladno testo razvaljamo 3 mm debelo in z obroči izrežemo 8 krogov. Testo nato na hitro pregnetemo, ponovno razvaljamo in narežemo 8 trakov, širokih približno 2,5 cm in dolgih 22 cm. Če je testo premehko, ga pred oblaganjem modelov damo za 15 minut v hladilnik. Z ohlajenim testom obložimo še stene modelov in višek testa odrežemo z ostrim nožem (tako, da je testo ravno z robom modela). Obložene modele damo v hladilnik za vsaj 6 ur.

Za vanilijeve kremne tortice:

Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sir mascarpone gladko zmešamo z vaniljevo pasto in sladkorjem v prahu. Mleko segrejemo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga k siru mascarpone in dobro premešamo, da se sesta- vine povežejo. Z lopatko v dveh korakih primešamo stepeno smetano.

Kremo nadevamo v dresirno vrečko in nabrizgamo v kalupe. Površino gladko poravnamo in damo za vsaj 4 ure v zamrzovalnik.

Za peko krhkega testa:

Pečico segrejemo na 170 °C. Hladno testo pečemo 15 minut, nato košarice vzamemo iz pečice, jih ohladimo in ločimo od modelov. Ohlajene košarice premažemo s premazom, vrnemo v pečico in pečemo še približno 13–15 minut oziroma do zlato rjave barve. Pečene košarice ohladimo na mreži.

Za pripravo lešnikove kreme:

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov. Sir mascarpone gladko zmešamo z lešnikovim namazom s kakavom in sladkorjem v prahu. Mleko segrejemo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga h kremi in dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Kremi z lopatko v dveh korakih primešamo stepeno smetano.

Za sestavljanje pit:

Na dno pit nabrizgamo lešnikov praline in ga enakomerno premažemo. Lešnikovo kremo nabrizgamo v pite do roba in površino gladko poravnamo s paletnim nožem. Damo v hladilnik, da se krema nekoliko učvrsti, medtem pa pripravimo čokoladni obliv.

Za hrustljav čokoladni obliv:

Kakavovo maslo stopimo in ga vlijemo k čokoladi. Počakamo eno minuto in s paličnim mešalnikom gladko zmešamo. Precedimo, dodamo lešnike in z lopatko premešamo. Pred uporabo ohladimo (ali segrejemo) na približno 43–45 °C.

Zamrznjene vaniljeve tortice vzamemo iz kalupov. Zobotrebec zapičimo v sredino tortic in jih na hitro v celoti potopimo v čokolado. Počakamo, da odvečna čokolada steče in tortice polagamo na sredino pit. Rob pit poljubno dekoriramo z drobljenimi lešniki. Pite damo v hladilnik, da se vaniljeve tortice počasi odtalijo.

Vrhunski BAM izdelki za peko.

Naroči sestavine z 10% popustom:

Lešnikov namaz s kakavom, 200 g

8,90 €

Vanilijeva pasta, 70 g

9,90 €

Knjiga receptov: Moderne sladice

29,90 €

Popust za izdelke iz recepta - 10%:

-4,87 €

Skupaj:

48,70 €43,83 €

-10%

BAM tortopretvornik

Preračunaj tortne sestavine na željeno velikost torte

Preračunaj

BAM Knjiga receptov

Prenesi našo novo brezplačno e-knjigo sladkih receptov.

Prelistaj

Morda vas zanima

Podobni izdelki

-11%

Ni na zalogi

Paket Jabolčni zavitek

16,70 € 14,90 €

-11%

Ni na zalogi

Brez glutena

-14%

Ni na zalogi

Slaščičarski paket Eksotična polnila

(5 Ocen)

46,50 € 39,90 €

-14%

Ni na zalogi

Vegan
Brez laktoze

Temna termostabilna čokolada, 250 g

(87 Ocen)

7,90 €

-16%

BAMbastični Poletni hiti

23,60 € 19,90 €

-16%

Postani slaščičarski mojster

Spletna slaščičarska izobraževanja

Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.

Odkrij ekskluzivne recepte in strokovne nasvete z našo brezplačno čoko e-revijo.

Novice

Recepti

Aktualno

Novice

Recepti

Aktualno

Zadnje novice in recepti

how to choose quality cocoa powder: a bakers guide

Slaščičarski nasveti

Čas branja: 13 minut