Sestavine:

Za kakavov biskvit:

50 g jajc (1 M jajce)
40 g kristalnega sladkorja
30 g gladke moke
5 g BAM kakava v prahu

Za vlaženje biskvita:

50 g vode
10 g rumovega sladkorja

Za vanilijev cremeux:

115 g sladke smetane
1 BAM vaniljev strok
40 g rumenjakov (2 M rumenjaka)
30 g kristalnega sladkorja
1 listič želatine

Za borovničev žele:

100 g zamrznjenih borovnic
25 g vode
25 g domačega ruma
25 g kristalnega sladkorja
1,5 lističa želatine

Za borovničev mousse:

100 g sira mascarpone
50 g mleka
2,5 lističa želatine
70 g BAM preliv borovnica
180 g sladke smetane za stepanje

Za zrcalno glazuro:

100 g vode
120 g kristalnega sladkorja
120 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
120 g BAM bele čokolade
3,5 lističa želatine
vijolično jedilno barvilo v gelu ali pasti
belo jedilno barvilo v gelu ali pasti

Hranilne vrednosti / porcijo

Energijska vrednost	2234 kJ / 534 kcal
Maščobe	28,7 g
od tega nasičene maščobe	17,4 g
Ogljikovi hidrati	60,5 g
od tega sladkorji	49,4 g
Prehranske vlaknine	1,4 g
Beljakovine	7,2 g
Sol	0,2 g

Navodila:

Za vanilijev cremeux:

Na trdo, ravno podlago položimo živilsko plastično folijo in nanjo postavimo obroč, premera 16 cm. Folijo tesno ovijemo okoli obroča.

Vaniljev strok po dolžini prerežemo in postrgamo sredico. V manjši kozici pristavimo smetano in vaniljeva semena. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Rumenjaka zmešamo s sladkorjem in temperiramo z nekaj tople smetane. Prelijemo v kozico in med mešanjem segrevamo do temperature 83 °C – ne sme zavreti. Ko krema doseže želeno temperaturo, jo odstavimo in v njej raztopimo ožeto želatino.

Kremo zlijemo v pripravljen obroč in površino poravnamo. Pokrijemo jo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in pustimo, da se ohladi.

Za borovničev žele:

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Vse ostale sestavine pristavimo in zavremo. Z občasnim mešanjem kuhamo še 5 minut, nato borovnice odstavimo in v njih raztopimo ožeto želatino.

Borovničev pire ohladimo do mlačnega in ga prelijemo po vaniljevi kremi, s katere smo previdno odstranili živilsko folijo. Damo v zamrzovalnik za približno eno uro oziroma tako dolgo, da insert zamrzne.

Za biskvit:

Pečico segrejemo na 180 °C. Jajce ločimo. Rumenjak bledo stepemo s polovico sladkorja, nato beljak čvrsto stepemo z ostalim sladkorjem. Suhe sestavine presejemo na rumenjakovo maso in z ročnim mešalnikom gladko zmešamo. Dodamo žlico stepenih beljakov in gladko zmešamo. Preostali sneg nežno vmešamo z lopatko.

Maso enakomerno razmažemo po pekaču, premera 16 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo približno 9 minut. Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pekaču, nato ga previdno vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.

Za borovničev mousse:

Ko je insert zamrznjen, pripravimo borovničev mousse. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov. Sir mascarpone gladko zmešamo z borovničevim prelivom. Mleko segrejemo do vretja, ga odstavimo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga h kremi in z ročnim mešalnikom dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Z lopatko v dveh korakih primešamo še stepeno smetano.

Za sestavljanje torte:

Na podstavek položimo list plastične živilske folije. Na sredino postavimo biskvit in ga navlažimo. Okoli biskvita nastavimo obroč, premera 18 cm, in ga tesno ovijemo s folijo. Dresirno vrečko napolnimo s kremo in zapolnimo najprej rob okoli biskvita, nato kremo spiralno nabrizgamo še po vrhu (porabili bomo slabo polovico kreme). Površino gladko poravnamo.

Iz zamrzovalnika vzamemo insert, ga ločimo od obroča in položimo na sredino kreme. Nežno pritisnemo. Kremo ponovno nabrizgamo najprej ob robu inserta in nato ga s kremo še prekrijemo. Površino gladko poravnamo in torto zamrznemo za 12 ur.

Za zrcalno glazuro:

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. V manjši kozici zavremo vodo, sladkor in kondenzirano mleko. Občasno premešamo in kuhamo do temperature 103 °C. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Prelijemo po čokoladi, počakamo eno minuto in s paličnim mešalnikom gladko zmešamo.

Glazuro precedimo in razdelimo na dva dela. ⅔ glazure obarvamo z vijolično barvo, ⅓ pa obarvamo belo. Ko dodamo barvilo, ponovno premešamo s paličnim mešalnikom in precedimo. Glazuro pokrijemo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in damo v hladilnik.

Za glaziranje torte:

Ko je torta popolnoma zamrznjena, glazuri segrejemo na približno 30–32 °C, ju s paličnim mešalnikom premešamo in precedimo. Belo glazuro vlijemo v vijolično in površno, krožno premešamo.

Zamrznjeno torto ločimo od obroča in jo položimo na ožjo posodo ali kozarec. S krožnimi gibi torto prelijemo in počakamo, da odvečna glazura steče. Višek glazure, ki visi s torte, z nožkom odstranimo in torto s pomočjo dveh paletnih nožev previdno prestavimo na podstavek. Torto poljubno dekoriramo in damo v hladilnik, da se počasi odtali.

Vrhunski BAM izdelki za peko.

Naroči sestavine z 10% popustom:

Kakav v prahu, 500 g

16,90 €

Bela čokolada, 250 g

6,90 €

Vanilijevi stroki, 2 kos

7,99 €

Sestavine:

Za kakavov biskvit:

50 g jajc (1 M jajce)
40 g kristalnega sladkorja
30 g gladke moke
5 g BAM kakava v prahu

Za vlaženje biskvita:

50 g vode
10 g rumovega sladkorja

Za vanilijev cremeux:

115 g sladke smetane
1 BAM vaniljev strok
40 g rumenjakov (2 M rumenjaka)
30 g kristalnega sladkorja
1 listič želatine

Za borovničev žele:

100 g zamrznjenih borovnic
25 g vode
25 g domačega ruma
25 g kristalnega sladkorja
1,5 lističa želatine

Za borovničev mousse:

100 g sira mascarpone
50 g mleka
2,5 lističa želatine
70 g BAM preliv borovnica
180 g sladke smetane za stepanje

Za zrcalno glazuro:

100 g vode
120 g kristalnega sladkorja
120 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
120 g BAM bele čokolade
3,5 lističa želatine
vijolično jedilno barvilo v gelu ali pasti
belo jedilno barvilo v gelu ali pasti

Hranilne vrednosti / porcijo:

Energijska vrednost	2234 kJ / 534 kcal
Maščobe	28,7 g
od tega nasičene maščobe	17,4 g
Ogljikovi hidrati	60,5 g
od tega sladkorji	49,4 g
Prehranske vlaknine	1,4 g
Beljakovine	7,2 g
Sol	0,2 g

Okvirne vrednosti, izračunane z umetno inteligenco.

Navodila za uporabo:

Za vanilijev cremeux:

	Na trdo, ravno podlago položimo živilsko plastično folijo in nanjo postavimo obroč, premera 16 cm. Folijo tesno ovijemo okoli obroča.
	Vaniljev strok po dolžini prerežemo in postrgamo sredico. V manjši kozici pristavimo smetano in vaniljeva semena. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Rumenjaka zmešamo s sladkorjem in temperiramo z nekaj tople smetane. Prelijemo v kozico in med mešanjem segrevamo do temperature 83 °C – ne sme zavreti. Ko krema doseže želeno temperaturo, jo odstavimo in v njej raztopimo ožeto želatino.
	Kremo zlijemo v pripravljen obroč in površino poravnamo. Pokrijemo jo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in pustimo, da se ohladi.

Za borovničev žele:

	Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Vse ostale sestavine pristavimo in zavremo. Z občasnim mešanjem kuhamo še 5 minut, nato borovnice odstavimo in v njih raztopimo ožeto želatino.
	Borovničev pire ohladimo do mlačnega in ga prelijemo po vaniljevi kremi, s katere smo previdno odstranili živilsko folijo. Damo v zamrzovalnik za približno eno uro oziroma tako dolgo, da insert zamrzne.

Za biskvit:

	Pečico segrejemo na 180 °C. Jajce ločimo. Rumenjak bledo stepemo s polovico sladkorja, nato beljak čvrsto stepemo z ostalim sladkorjem. Suhe sestavine presejemo na rumenjakovo maso in z ročnim mešalnikom gladko zmešamo. Dodamo žlico stepenih beljakov in gladko zmešamo. Preostali sneg nežno vmešamo z lopatko.
	Maso enakomerno razmažemo po pekaču, premera 16 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo približno 9 minut. Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pekaču, nato ga previdno vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.

Za borovničev mousse:

Za sestavljanje torte:

	Na podstavek položimo list plastične živilske folije. Na sredino postavimo biskvit in ga navlažimo. Okoli biskvita nastavimo obroč, premera 18 cm, in ga tesno ovijemo s folijo. Dresirno vrečko napolnimo s kremo in zapolnimo najprej rob okoli biskvita, nato kremo spiralno nabrizgamo še po vrhu (porabili bomo slabo polovico kreme). Površino gladko poravnamo.
	Iz zamrzovalnika vzamemo insert, ga ločimo od obroča in položimo na sredino kreme. Nežno pritisnemo. Kremo ponovno nabrizgamo najprej ob robu inserta in nato ga s kremo še prekrijemo. Površino gladko poravnamo in torto zamrznemo za 12 ur.

Za zrcalno glazuro:

	Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. V manjši kozici zavremo vodo, sladkor in kondenzirano mleko. Občasno premešamo in kuhamo do temperature 103 °C. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Prelijemo po čokoladi, počakamo eno minuto in s paličnim mešalnikom gladko zmešamo.
	Glazuro precedimo in razdelimo na dva dela. ⅔ glazure obarvamo z vijolično barvo, ⅓ pa obarvamo belo. Ko dodamo barvilo, ponovno premešamo s paličnim mešalnikom in precedimo. Glazuro pokrijemo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in damo v hladilnik.

Za glaziranje torte:

	Ko je torta popolnoma zamrznjena, glazuri segrejemo na približno 30–32 °C, ju s paličnim mešalnikom premešamo in precedimo. Belo glazuro vlijemo v vijolično in površno, krožno premešamo.
	Zamrznjeno torto ločimo od obroča in jo položimo na ožjo posodo ali kozarec. S krožnimi gibi torto prelijemo in počakamo, da odvečna glazura steče. Višek glazure, ki visi s torte, z nožkom odstranimo in torto s pomočjo dveh paletnih nožev previdno prestavimo na podstavek. Torto poljubno dekoriramo in damo v hladilnik, da se počasi odtali.